Innover dans la fabrication des biscuits : Comment les crédits impôt RS&DE soutiennent les progrès de l’industrie

Alors que les préférences des consommateurs évoluent vers des options d’en-cas plus saines et plus savoureuses, la fabrication de biscuits comme ceux de Breton, Dare Veggie Crisps, GrainsFirst et Vinta est confrontée à des défis uniques qui requièrent une innovation constante. Le crédit impôt d’impôt RS&DE (recherche scientifique et développement expérimental) offre un soutien essentiel aux entreprises qui explorent de nouvelles formulations, de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques de transformation. Examinons quelques domaines d’incertitude technologique dans la fabrication de biscuits qui pourraient donner droit à des crédits impôt RS&DE.

Développement de formulations de biscuits axées sur la santé

Challenge : Équilibrer la nutrition avec le goût et la texture

Créer un biscuit qui réponde aux tendances en matière de santé – telles que la teneur élevée en fibres, la teneur réduite en sodium ou les céréales complètes – sans compromettre le goût et la texture n’est pas une mince affaire. La modification des ingrédients peut affecter la consistance de la pâte, le comportement à la cuisson et la durée de conservation, ce qui pose toute une série de défis techniques.

Potentiel RS&DE : L’expérimentation d’ingrédients riches en fibres pour les crackers Grains First, par exemple, nécessite d’ajuster la formulation pour maintenir le croustillant souhaité. L’essai de différents grains et fibres, tels que le son d’avoine ou l’enveloppe de psyllium, pourrait aider à identifier le mélange optimal et les conditions de cuisson pour un cracker savoureux et axé sur la santé.

Incorporation de légumes dans les Dare Veggie Crisps

Challenge : Obtenir une saveur et une texture équilibrées avec des ingrédients végétaux

L’incorporation de poudres ou de purées de légumes – comme les épinards, les tomates ou les patates douces – ajoute des niveaux d’humidité et des profils de saveur uniques, ce qui affecte la consistance de la pâte et la qualité globale du produit.

Potentiel RS&DE : L’expérimentation de différents mélanges de légumes et de techniques de transformation pour maintenir une texture légère et croustillante sans surcharger le profil de saveur implique de surmonter des incertitudes significatives. L’essai de différents ratios d’ingrédients végétaux permet de déterminer la formulation idéale pour obtenir le croquant et le goût souhaités tout en prolongeant la durée de conservation.

Fabrication de biscuits sans gluten

Challenge : Maintenir la texture et la structure sans gluten

Les versions sans gluten des biscuits classiques, comme le Breton, nécessitent des ingrédients de substitution qui imitent les propriétés liantes du gluten tout en offrant une texture croustillante et agréable. Trouver les bons ingrédients de substitution est un défi technique de taille.

Potentiel RS&DE : Des essais approfondis avec des farines sans gluten (par exemple, riz, quinoa) et des liants (par exemple, gomme xanthane) sont essentiels pour obtenir une pâte qui donne de bons résultats en boulangerie. En surmontant ces difficultés par des essais et des erreurs, il est possible d’obtenir un cracker sans gluten de haute qualité qui respecte les normes de la marque.

Prolonger la durée de conservation de façon naturelle : Fabrication de biscuits

Challenge : Améliorer la durée de conservation sans conservateurs artificiels

Les consommateurs d’aujourd’hui préfèrent les en-cas dépourvus de conservateurs artificiels, ce qui pose le problème du maintien de la fraîcheur des crackers et de la prévention de leur détérioration. Le développement de méthodes de conservation naturelles peut affecter à la fois le goût et la texture au fil du temps.

Potentiel RS&DE : Les producteurs peuvent explorer les conservateurs naturels comme l’extrait de romarin ou les tocophérols et utiliser des emballages à atmosphère modifiée. L’essai de différentes combinaisons de conservation permet d’allonger la durée de conservation sans compromettre la qualité, ce qui aide l’entreprise à répondre aux attentes des consommateurs modernes.

Obtenir le croustillant et la texture souhaités de manière constante

Challenge : Ajuster les variables de production pour plus de cohérence

Les producteurs doivent contrôler avec précision la formulation de la pâte, le réglage des rouleaux et les temps de cuisson pour obtenir une texture homogène et croustillante. Les variations de ces facteurs peuvent entraîner des résultats irréguliers et des pertes de produits.

Potentiel RS&DE : La réalisation d’essais systématiques sur l’épaisseur de la pâte, la température de cuisson et l’ajustement de l’humidité peut aider à garantir que les crackers répondent toujours aux normes de texture. En documentant chaque itération et amélioration, les productions peuvent améliorer la qualité des produits et minimiser les problèmes de production.

Équilibrer les grains entiers et les graines pour la texture et la durée de conservation

Challenge : Intégrer les céréales complètes et les graines sans affecter la structure

Les biscuits comme Grains First incorporent souvent des graines de lin, des graines de tournesol et d’autres céréales complètes, ce qui peut affecter la manipulation de la pâte et les performances de cuisson. L’équilibre entre ces ingrédients est essentiel pour maintenir la texture et la stabilité.

Potentiel RS&DE : L’expérimentation des rapports céréales-pâte et des niveaux d’hydratation permet de résoudre les incertitudes liées à la texture et à la stabilité à l’étalage. En testant différentes formulations, on peut obtenir un craquelin équilibré qui offre à la fois le croquant et les nutriments souhaités par les consommateurs.

Réduire le sodium tout en préservant la saveur

Challenge : Maintenir la saveur tout en réduisant la teneur en sodium

Il est difficile de réduire la teneur en sodium pour l’aligner sur les préférences des consommateurs en matière de santé, car le sel influence à la fois la saveur et le comportement en matière de pâte. La recherche de substituts appropriés implique des efforts considérables en matière de recherche et développement.

Potentiel RS&DE : En expérimentant des alternatives telles que le chlorure de potassium ou les extraits de levure, les producteurs peuvent obtenir des profils de saveur similaires avec une teneur en sodium plus faible. Des tests approfondis permettent de s’assurer que le produit conserve son goût et sa texture caractéristiques sans sodium superflu.

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La fabrication de biscuits est un domaine où l’innovation rencontre la complexité, chaque nouveau développement de produit introduisant des challenges qui repoussent les limites du possible. Ayming Canada se spécialise dans l’aide aux entreprises comme la vôtre pour naviguer dans le processus de RS&DE, en s’assurant que vous recevez les incitatifs fiscaux que vos efforts de R&D méritent.

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