Les défis de la production de biscuits résolus : Comment la RS&DE peut financer votre R&D

La production des biscuits est une science délicieusement complexe qui va au-delà du mélange de la pâte et de sa cuisson à la perfection. En coulisses, les fabricants sont confrontés à d’importants défis technologiques pour créer des biscuits de haute qualité qui répondent aux exigences changeantes des consommateurs. Qu’il s’agisse de mettre au point des formulations plus saines ou d’optimiser les processus de production, ces défis sont souvent considérés comme des activités de recherche scientifique et de développement expérimental (RS&DE), ce qui permet aux fabricants de bénéficier de crédits d’impôt intéressants.

Nous explorons ici des exemples clés d’incertitude technologique dans la production de biscuits et la manière dont la RS&DE peut jouer un rôle central pour favoriser l’innovation dans cette industrie.

1. Développer des formules de biscuits plus saines

Défi : Les consommateurs modernes exigent des biscuits à faible teneur en sucre, en matières grasses ou en additifs artificiels, mais dont le goût reste aussi gourmand que celui des recettes traditionnelles.

Incertitude Technologique : Réduire le sucre ou les matières grasses tout en conservant la texture, le goût et la durée de conservation du biscuit nécessite de surmonter des changements imprévisibles. Il s’agit notamment de changements dans la consistance de la pâte, les performances de cuisson et les profils de saveur.

La RS&DE en action : Un fabricant peut expérimenter des substituts du sucre comme la stévia ou l’érythritol, qui peuvent modifier la dynamique de la production. Les essais itératifs visant à identifier les bonnes combinaisons d’ingrédients pour obtenir les résultats souhaités relèvent de la RS&DE.

2. Production de biscuits sans gluten

Défi : Reproduire les attributs structurels et sensoriels du gluten dans les produits de boulangerie n’est pas une mince affaire.

Incertitude Technologique : Le remplacement du gluten par des farines alternatives, telles que l’amande ou la noix de coco, et par des liants tels que la gomme xanthane donne souvent des résultats imprévisibles en termes de texture, de mâche et de stabilité à l’étalage.

La RS&DE en action : Tester différentes farines sans gluten, reformuler des recettes et analyser l’impact de ces changements sur la qualité et la consistance du produit final sont des activités qui donnent droit à des crédits de RS&DE.

3. Optimisation des paramètres de cuisson pour les nouvelles recettes

Défi : Introducing new varieties, such as high-protein or low-carb cookies, often requires fine-tuning baking processes.

Technological Uncertainty: Adapting oven temperatures, airflow, and baking times to new ingredients or recipes without compromising quality is a challenge with many unknowns.

SR&ED in Action: Experimenting with baking parameters on different production scales to achieve consistent results qualifies as SR&ED.

4. Enhancing Shelf Life Naturally

Challenge: L’introduction de nouvelles variétés, telles que les biscuits à haute teneur en protéines ou à faible teneur en glucides, nécessite souvent d’affiner les processus de cuisson.

Incertitude Technologique : Déterminer comment les conservateurs naturels ou les emballages modifiés interagiront avec les ingrédients des biscuits tout en préservant la fraîcheur et la texture peut être imprévisible.

La RS&DE en action : La recherche de techniques de préservation naturelle et la mise à l’épreuve de leur efficacité par des essais peuvent être considérées comme de la RS&DE.

5. Minimiser la variabilité des ingrédients

Défi : Les variations des ingrédients bruts, telles que la fluctuation de la teneur en eau de la farine, peuvent avoir un impact sur la consistance du produit.

Incertitude Technologique : Prévoir comment la variabilité des ingrédients affectera le biscuit final et ajuster les processus pour minimiser les incohérences sont des défis courants.

La RS&DE en action : L’ajustement des temps de pétrissage, des températures de cuisson ou des proportions d’ingrédients pour normaliser les résultats d’un lot à l’autre est une activité qui donne droit à des incitations fiscales au titre de la RS&DE.

6. Innover dans les techniques de biscuits fourrés

Défi : Les biscuits fourrés, comme les variétés fourrées à la crème ou à la confiture, exigent une grande précision dans la manipulation de la pâte et la distribution du fourrage.

Incertitude Technologique : L’obtention d’un bon équilibre entre la consistance de la garniture et l’intégrité de la pâte au cours de la cuisson introduit un degré d’imprévisibilité.

La RS&DE en action : L’expérimentation des viscosités de fourrage, des techniques d’injection et des conditions de cuisson pour produire des biscuits fourrés de qualité constante est une activité admissible au titre de la RS&DE.

L’importance de la RS&DE pour les fabricants de biscuits

L’innovation est un ingrédient clé de la production de biscuits, et le programme de RS&DE offre un soutien financier substantiel pour compenser les coûts de la recherche et du développement. Les activités admissibles peuvent aider les fabricants :

• Optimiser les processus pour plus d’efficacité.
• Développer des produits plus sains et durables.
• Augmenter la production tout en maintenant la qualité.

Comment les experts d’Ayming Canada peuvent aider

Chez Ayming Canada, nous nous spécialisons dans l’aide aux fabricants pour qu’ils puissent exploiter le plein potentiel des crédits impôt RS&DE. De l’identification des activités admissibles à la préparation de demandes solides, nous sommes là pour veiller à ce que vous obteniez chaque dollar que vous méritez.

La production de biscuits est une industrie en constante évolution, guidée par les tendances de consommation et les avancées technologiques. En tirant parti du programme de RS&DE, les fabricants peuvent relever les défis en toute confiance et continuer à mettre sur le marché des produits innovants et de grande qualité.

Prêt à transformer vos opérations de production de biscuits et à maximiser vos réclamations de RS&DE ? Contactez Ayming Canada dès aujourd’hui pour une consultation !